Les essais du Falcon

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Falcon
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Falcon » 10 Janvier 2016, 18:38

Ah tiens, tu utilisais de la levure biologique pour des cakes ? J'aurai tendance à y aller avec de la levure chimique.
Effectivement, si tu ne laissais pas reposer, la levure allait avoir du mal à faire pousser ta pâte, pour deux raisons :
- tu n'as pas une pâte élastique, donc le dégagement gazeux de la levure risque de s'échapper de la pâte
- la levure meurt à 50°c. Donc sitôt au four (surtout si tu enfournes à four chaud), elle décède. RIP petite levure ;_;

L'avantage de la levure chimique, c'est que tu ne t'embête pas avec ça, du coup. Ca monte surtout à la cuisson ! S'il y a parfois quand même un temps de repos conseillé, il est bien plus court (15-20-30min).

Un plaisir d'en parler, ça me fait réviser mes cours :D
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Cypries
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Cypries » 10 Janvier 2016, 22:51

J'avoue que c'est surtout que j'ai un problème avec l'odeur de la levure chimique, je crois. :(
Mais je vais tout de même tenter !
Toutes ces pauvres pitites levures. Ca me fend le coeur depuis ton dessin :<
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Falcon
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Falcon » 11 Janvier 2016, 19:05

Un réel soucis ? Je sais que moi, ça a tendance à me faire éternuer dès qu'il y en a un tout petit peu dans l'air, et c'est très volatile, mais ce n'est pas de l'allergie. C'est juste que ça picote bien le nez, quoi. Mais je te confirme, j'ai eu l'occasion de demander plus en détails aujourd'hui, la levure biologique dans les cakes, c'est peu indiqué. On cherche surtout le développement à la cuisson, donc avec les poudres à lever type levure chimique.
Si tu as un gros soucis avec, essaie peut-être en équilibrant avec du bicarbonate, ou une substance de ce type ?

Sinon, pour toi Cyp :3

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Cypries
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Cypries » 11 Janvier 2016, 20:57

Pas de réel souci, juste le fait d'avoir trop passé près d'une usine qui émettait cette odeur super fort. Je vais tester comme tu dis, merci beaucoup ! *est noob en cuisine/pâtisserie*

Et je garde ce dessin dans mes fichiers. xD xD Les expressions sont juste top.
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Iognatan » 12 Janvier 2016, 00:39

Discussion de gonzesses.
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Falcon » 12 Janvier 2016, 18:29

:p
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Falcon » 14 Janvier 2016, 17:57

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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Thelawiel » 14 Janvier 2016, 17:58

A moi ! *la pique et s'enfuit en courant avec*
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Cypries
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Cypries » 14 Janvier 2016, 19:14

Oooh, excellente idée d'y joindre le concept d'un trèfle à quatre feuilles :D
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Re: Les essais du Falcon

Messagepar Arrucia » 14 Janvier 2016, 21:26

*court après Thela*
"Bien sur que tout se passe dans ta tête, mais pourquoi faudrait-il en conclure que ça n'est pas réel?"
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